암환자의 금기 음식

사람이 음식을 통해 섭취해야 하는 필수영양소로서 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질을 “5대영양소”라 합니다. 일반인의 경우 영양소의 적정 권장 비율이 탄수화물 65%, 단백질 15%, 지방 20% 정도인데 반해 암환자의 경우 단백질과 지방의 비율을 줄이고 탄수화물 80%, 단백질 10%, 지방 10%의 비율로 식단을 짜는 것이 좋습니다. 그러나 탄수화물 음식 중 곡물이나 밀가루 음식 등 탄수화물 비율이 높은 고탄수화물 음식은 줄이면서 야채, 해조류, 버섯 등 탄수화물 비율이 낮고 식이섬유 비율이 높은 음식의 양을 늘려서 전체 비율을 높여야 합니다. 비타민과 무기질은 음식물 섭취 과정 또는 별도의 보충 영양제 등을 통해 흡수를 하게 됩니다. 암환자의 경우 드시는 음식물의 절대량 (특히 탄수화물) 을 줄이는 것이 좋습니다. 그럼 암환자분들이 드시지 말아야 하거나 줄여야 하는 몇가지 대표적인 음식을 소개합니다.

① 흰 쌀밥 (白米) 
암환자의 식단 중 80%를 차지하는 탄수화물을 어떻게 효율적으로 관리하는가는 매우 중요한 요소가 되며 흰 쌀밥이 좋지 않다는 것이 아니라 더 좋은 것이 무엇인가의 관점에서 바라보아야 합니다. 이러한 점에서 암환자의 경우 현미잡곡밥을 먹는 것이 매우 중요합니다. 가능하면 무농약 유기농이면 더 좋습니다. 

가공하지 않은 곡물류의 경우 섬유질이 풍부하여 장내의 발암 물질을 비롯하여 콜레스테롤, 중성지방 등에 흡착하여 변으로 배설을 시켜주며 또한 비타민과 미네랄이 풍부하여 몸속의 활성산소를 제거하는데 도움을 줍니다. 현미잡곡밥을 드실 때는 침속의 효소가 충분히 배출되도록 반드시 30~100번 정도를 꼭꼭 씹어 먹는 것이 중요합니다. 

② 붉은색 육류 (赤色肉) 
단백질은 우리 몸의 조직을 만들고 유지하고 보수합니다. 우리 몸에서 암세포와 싸움을 하는 면역물질 또한 그 원료는 단백질입니다. 암환자의 경우 콩을 재료로 한 식물성 단백질을 먹어야 합니다. 육류 속의 동물성 단백질의 경우 농축된 단백질이므로 소화기관에 무리를 많이 주며 신진대사의 최종산물인 질소화합물은 이를 처리하는 간과 신장에 부담을 줍니다. 또한 육류 섭취 시 필수적으로 따라 붙는 동물성 지방과 붉은색 육류 속의 과다한 철분은 암세포의 활동을 촉진하며 혈액과 체액의 산성화(세포의 노화 현상)의 원인이 됩니다. 육류는 먹이사슬의 가장 최상위에 해당하여 발암물질의 축적을 피할 수 없고 사육 과정에서 성장호르몬, 항생제 등이 투여되어 독성을 피하기가 힘듭니다. 단, 수술 후 회복기나 항암치료 등으로 인한 기력 소진으로 단기간내 기력 회복이 급선무인 경우는 고단백 동물성 단백질이라도 충분한 섭취가 필요합니다. 

③ 동물성 지방과 식용유 
지방의 경우는 체내에 농축된 에너지의 공급원으로서 탄수화물이나 단백질보다 2배 이상의 에너지를 가지며 또한 세포막의 구성 성분입니다. 그러나 동물성 지방과 버터, 쇼트닝 그리고 식물성 기름 중 코코넛 기름과 팜유 등은 반고체 상태인 포화지방산으로서 인체 내에 흡수되었을 때 피를 끈적거리게 하는 원인이 됩니다. 혈액순환이 좋지 못하면 산소와 영양분의 공급에 큰 차질이 생기고 면역기능이 떨어지게 됩니다. 또한 식용유의 경우 유전자 조작 여부의 확인이 어려운 수입 콩과 옥수수를 유기용매(핵산)를 통해 추출 후 방부제와 산화방지제를 넣은 합성식품이므로 암환자의 경우 올리브유나 참기름, 들기름 등을 사용하여야 합니다. 

④ 가공식품 (인스턴트 식품) 
가공식품에는 인체에 유해한 방부제, 인공감미료, 표백제, 설탕, 소금 등이 다량 포함되어 있는 경우가 많으므로 암환자의 경우 가공식품을 먹지 않는 것이 좋습니다. 가공식품에 들어가는 ‘식품첨가물’의 경우 법적으로 문제없는 소량이라 할지라도 80% 정도만이 몸 밖으로 배출되며 나머지는 우리 몸에 축적되어 독소로서 작용합니다. 또한 설탕 섭취의 80%가 가공식품을 통해 이뤄진다는 점도 가공식품을 피해야 하는 이유입니다. 

⑤ 흰색 밀가루 
대량생산을 위해 과다한 농약을 사용하여 재배되는 수입산 밀을 원료로 만들어지는 밀가루는 방부제와 살균제가 과다하게 사용됩니다. 또한 고열처리된 탄수화물의 경우 신체의 면역력을 저하시키는데 대표적인 것이 바로 흰색 밀가루입니다. 암환자의 경우 오염되지 않은 ‘우리밀’이라 하더라도 드시지 않는 것이 좋습니다. 

⑥ 정제 설탕 
사탕수수, 사탕무를 여러 공정을 통해 비타민, 미네랄, 단백질 등을 제거하여 만들어진 흰 설탕은 비단 암 뿐이 아니라 온갖 질병의 원인이 됩니다. 특히 설탕은 소화과정에서 비타민B와 칼슘을 과다하게 소모시킴으로써 인체의 산성화를 촉진하는 역할을 합니다. 또한 암환자의 경우 꿀도 피하는 것이 좋습니다. 양봉의 경우 벌들이 꿀을 채취할 꽃들이 모자랄 경우나 꽃이 없는 겨울의 경우 벌의 먹이로서 설탕을 주로 사용하기 때문입니다. 

⑦ 소금 
음식을 짜게 먹는 것이 암(특히 위암)을 일으킨다는 것을 널리 알려진 사실입니다. 고농도의 소금은 위점막 세포의 오르니틴 탈카르복실 효소(ornithine decarboxylase)라는 것을 활성화시킴으로써 암의 발생을 촉진합니다. 암환자의 경우 가급적 소금의 섭취를 제한하고 발효식품인 간장 등을 이용하여 반찬의 간을 맞추는 것이 좋습니다. 

⑧ 농약과 비료를 사용한 야채와 과일 
비료의 주성분은 질소이며 질소는 인체내에서 가공식품이나 탄 음식과 만나면 강력한 발암물질로 변화합니다. 집에서 무기농 야채나 과일을 먹을 경우 농약의 제거를 위해 잘 씻는 것이 중요하며 이를 위해 물에 식초를 한 방울 섞거나 강한 숯을 넣은 물을 이용하면 좋습니다. 또한 물에 녹아 있을 수 있는 농약의 확실한 제거를 위해 씻고 나서는 물기를 확실히 제거하는 것이 좋습니다. 

⑨ 기타 
산삼(장뇌삼), 녹용, 웅담, 술, 탄 음식, 염장식품, 설탕이 들어간 말린 과일, 상품화된 과일쥬스 등도 암환자가 피해야 할 음식들입니다. 

* 본 칼럼은 오기남 대표가 평소 관심을 가지고 공부하고 있는 건강관리에 대한 정보를 공유하기 위해 쓰여졌으며, 오기남 차가버섯에서 판매하고 있는 제품과는 관계가 없습니다.